Damhirschnoms

Vorgestern gab es bio-Damhirsch-Braten. Eigentlich wollte ich gestern und vorgestern schon darüber schreiben, bin aber nicht dazu gekommen.

Diese Woche gab es bei Denn's bio-Damwild im Angebot, also hat Freund mal ein 400g-Stück und eine Packung Gulasch (weniger, ich weiß aber grad nicht wieviel und wir haben sie eingefroren). War zwar teuer, aber manchmal muss es halt auch teures Fleisch sein.

Für die Zubereitung haben wir meine Mutter angerufen, wie man denn das wohl am besten anstellen würde - wir hätten es angebraten und in den Ofen gestellt und wollten vor allem wissen, wie lang es denn da bräuchte. Meine Mutter schlug allerdings vor, es im Dampfkochtopf zu machen: scharf anbraten von allen Seiten, ablöschen und dann unter Druck garen. Für ein 400g-Stück schätze sie so 15-20 Minuten.

Also haben wir das für's Wochenende beschlossen und Samstag dann durchgeführt. Dazu sollte es Spätzle geben, allerdings keine ganze Packung (500g) - da waren wir uns einig, dass das zu viel ist. Im Tiefkühler war noch eine halbe Packung, was wir allerdings beide eher wenig fanden. Also haben wir hin und her überlegt und mir fiel ein, dass wir mal wieder Maronen machen wollten. Und da das so schön herbstlich ist, wollte ich dazu Pilze. Die geplanten Möhren als Beilage sollte es weiterhin geben.

Also bin ich Samstag noch los, ich wollte eh einkaufen um Montag Brot zu haben, und bin zu Edeka gegangen, die vorgegarte bio-Maronen führen. Normalerweise. Nachdem ich zwei Verkäufer rumgescheucht habe mit meiner Suche nach den Dingern, kamen sie zu der Erkenntnis, dass die wohl aus seien und erst Montag wieder reinkämen. (:majoroverreactionalert:) Ich könne es aber, je nachdem, in welche Richtung ich müsse, entweder bei Kaufland oder beim Edeka in der Lister Passage probieren. Da ich bei Kaufland schon vergeblich nach Maronen gesucht habe, bin ich den Umweg über die Lister Passage gegangen. (Nachdem ich im ersten Edeka eine Packung braune bio-Champignons und einen viertel Liter billi günstigen Rotwein gekauft hatte.)

Der andere Edeka hatte auch noch Maronen (wahrscheinlich, weil sie sich geschickt im Eingangsbereich hinter einer Säule versteckt haben) und so konnte ich glücklich zu meinem weiteren Einkauf bei Penny (mit Umweg über die Patisserie Elysee) gehen.

Abends haben wir dann Möhren geschnitten und gekocht (gleich ganz viele, damit noch eine Suppe für mich draus wird), das Tier in Öl und Butter angebraten, Lauchzwiebeln dazugegeben, mit Wein abgelöscht (125ml), Brühe dazugegeben (375ml) und noch ein bisschen Einkochen lassen, weil es uns so viel schien (nicht lang, eher bis wir entschieden hatten, ob wir einkochen lassen wollen oder Deckel drauf). Dann haben wir den Deckel drauf gemacht, den Regler hochgeschoben und die Platte runtergedreht. Timer (17 Minuten) an und die Maronen schneiden (in grobe Stücke). Und so nach zwei Minuten fiel uns auf, dass der Nüppel nicht hochkam - also wieder voll aufgedreht und Druck aufgebaut. Ging dann auch sehr schnell.

Das Ganze haben wir dann eine Weile kochen lassen und die Pilze erst während des Abkühlens in die Pfanne geworfen, wenn ich mich richtig erinnere. Die Pilze wurden gegart, dann die Maronen dazugegeben und mit warm gemacht.
Als der Druck abgebaut war, haben wir das Fleisch abgedeckt auf einen Teller gelegt und aus dem Saft eine Sauce gemacht: auf- und ein Weilchen eingekocht, dann Schmand dazu, weiter eingekocht und schließlich noch mit etwas Saucenbinder eingedickt. Musste auch nicht weiter gewürzt werden - schmeckte so schon wunderbar nach angebratenem Tier und leicht nach Rotwein.
Die Spätzle in heißem Wasser aufgekocht und das Tier aufgeschnitten, zurück in die Sauce, Spätzle abgießen und Möhren abfischen (gut, das haben wir deutlich früher gemacht, die haben wir ja gekocht während das Tier noch anbriet) und in einer Schüssel servieren.

Alles in allem ein für uns seeehr aufwendiges Essen, aber das war's wirklich wert!

Und so sah's dann aus:

Dazu gab es für mich roten Traubensaft und für meinen Freund Birnensaft.